Påsken er straks over. Fortvil ikke – nå starter aspargessesongen.

Påsken er straks over. Inn kommer noe langt grønnere og sprøere: asparges.

Påsken er straks over. Inn kommer noe langt grønnere og sprøere: asparges.

Få råvarer varsler vår like tydelig. De første buntene i butikkhyllene utløser lysten på lettere middager og klarere smaker. Smeltet smør. En skvis sitron. Kanskje et posjert egg, kanskje noen flak spekeskinke. Mat som ikke trenger så mye for å føles som en liten begivenhet.

Og så kommer spørsmålet som følger aspargesen hvert eneste år: Hva i all verden skal vi ha i glasset?

Asparges har et litt ufortjent rykte som en vanskelig råvare til vin. Det er ikke helt feil, men heller ikke noe å gjøre et stort nummer ut av. Utfordringen er først og fremst at asparges stiller litt høyere krav til presisjon enn mye annen mat. For mye eik, for mye parfyme eller for tung frukt, og vinen mister fotfestet. Men når kombinasjonen sitter, er det få vårsmaker som føles renere: grønt, salt, smør og friskhet i samme munnfull.

Vi har gått gjennom basen og plukket ut ti viner som ser særlig gode ut til aspargessesongen akkurat nå. Noen er som skapt for de enkleste serveringene, der aspargesen nesten står alene. Andre tåler at det kommer hollandaise, egg, spekeskinke eller parmesan på tallerkenen.

Hvorfor kan asparges være litt vrien?

Asparges har flere ting på én gang: et grønt preg, en mild sødme og et lite bittert drag i avslutningen. Nettopp derfor er dette sjelden stedet for den mest opulente eller høylytte vinen. Det som oftest fungerer best, er viner med friskhet, moderat frukt og nok ro til å la maten være i front.

Det betyr ikke at vinen skal være kjedelig. Den må bare ha riktig temperament.

Som tommelfingerregel er det ofte lurt å tenke slik:

Grønn asparges har mer bitt og et tydeligere grønt preg. Den liker gjerne viner med nerve, urter og friskhet, som sauvignon blanc eller grüner veltliner.

Hvit asparges er mildere, rundere og mer tilbakeholden. Den kler ofte viner med roligere uttrykk og litt mer tekstur, som silvaner, weissburgunder eller tørr riesling.

Når det kommer smørsauser, hollandaise, egg eller skinke, må vinen opp et hakk i bredde og stoff.

Det er også derfor asparges er så interessant ved bordet. Små forskjeller i vinvalg merkes fort.

Fem viner til asparges naturell

Her er flaskene vi helst ville åpnet når aspargesen får stå ganske rent på tallerkenen – med smør, sitron, salt og kanskje litt godt brød ved siden av.

Når sausen tar styringen

Asparges med smør er én ting. Asparges med hollandaise er noe annet.

Så snart det kommer egg, saus, spekeskinke eller parmesan inn i bildet, må også vinen opp et hakk i bredde. Ikke nødvendigvis i tyngde, men i stoff. Du trenger fortsatt friskhet, men også nok fylde til å møte fett og salt.

Det er her mange ellers gode hvitviner blir litt puslete. De er friske nok, men ikke brede nok. Til rikere aspargesretter trenger du mer enn bare syre.

Fem viner til asparges med saus, egg og annet godt

Her er vinene vi ville sett mot når aspargesen får mer tyngde rundt seg.

Tre raske tips for veien videre

Hvit asparges? Tenk silvaner, weissburgunder eller tørr riesling. Bürgerspital er det tryggeste valget.

Grønn asparges? Gå for sauvignon blanc eller grüner veltliner. J. Moreau, Nozay og La Loge er gode steder å begynne.

Hollandaise på menyen? Velg en vin med mer bredde og fylde. Jurtschitsch eller en god blanc de blancs fungerer svært godt.

Til slutt

Aspargessesongen er kort. Kanskje er det også derfor den kjennes så skarp og etterlengtet. Den kommer når vi begynner å bli lei av tunge vintermåltider, og minner oss på hvor godt det kan smake når ting får være ganske enkle.

Noen grønne stengler. Litt smør. Litt salt. Et godt glass.

Det er en ganske fin måte å ønske våren velkommen på.

Flere vinartikler · Finn vin til maten med VinOrakelet