Da påskelammet flyttet inn i påsken

Vi tror den er urgammel, men tradisjonen med påskelam er knapt førti år gammel. Her er historien om hvordan atomulykken i Tsjernobyl endret påskemiddagen – og de beste vinene til årets viktigste langfrokost.

Fra atomulykke til edle dråper: historien om den moderne påsken

Først dro vi til fjells. DNT åpnet Glitterheim for vintersesong i 1907, og i 1923 kom de første merkede skiløypene mellom DNT-hyttene i Jotunheimen. Lammelåret kom senere. Ifølge Norsk Folkemuseum fikk faktisk påskelam først virkelig fotfeste i norske hjem etter kampanjene i kjølvannet av Tsjernobyl-ulykken i 1986 [[1]](https://www.forskning.no/humaniora-kristendom-mat/paskelam-er-ingen-gammel-tradisjon-i-norge-den-startet-med-atomulykken-i-tsjernobyl/2178829).

Det er også en liten vinhistorie her. Vinmonopolet beskriver slutten av 1980-årene som en periode med større vareutvalg og mer kundefokus, og løfter selv frem Vinbladet og pappvin som to milepæler i 1988 [[2]](https://www.vinmonopolet.no/om-oss/var-historie/produktutvalget-1971-1995). Det sier noe om skiftet: vin ble i større grad noe folk valgte til maten, ikke bare noe man kjøpte til høytid.

Det er verdt å ha i bakhodet når man ser på påskebordet. For norsk påske er ikke én smak, men et helt døgn: noe salt og friskt til brunchen, lam til middag, søtt på slutten. Derfor begynner vi ikke med lammelåret, men med formiddagsbordet.

Tre fine viner til påskebrunsjen

Brunchbordet trekker i flere retninger. Røkelaks vil ha friskhet og litt fedme – Vinmonopolet anbefaler blant annet fyldig, tørr riesling eller chenin blanc [[3]](https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/drikke-til-mat/drikke-til-rokelaks). Eggs Benedict er en rikere rett: hollandaise gjør at du gjerne vil ha noe med mer fylde, og hvit burgunder er en klassisk match til hollandaise [[4]](https://www.wineenthusiast.com/culture/wine/eggs-wine-pairing-breakfast/), mens musserende på tradisjonell metode fungerer svært godt til egg, toast og poteter.

Påskebrunsjen trekker i flere retninger. Røkelaks vil ha friskhet og løft. Eggs Benedict med hollandaise trenger fylde og rundhet. Fenalår og spekemat vil ha syre og saftighet uten tyngde. Derfor er de tre vinene under valgt til hver sin rolle på bordet: én musserende, én fyldigere hvit og én lett rød.

Fem fine valg til påskelammet

Klassisk lammelår med hvitløk, rosmarin, ovnsbakte grønnsaker og sjy liker rødvin med litt lagringspreg, krydder og friskhet. Vinmonopolet peker særlig mot utviklet Bordeaux, reserva og gran reserva fra Rioja, og italienske klassikere som Chianti Classico [[5]](https://www.vinmonopolet.no/mat-og-drikke/drikke-til-mat/drikke-til-lammelar-og-stek).

Luksuspåske

Har du økonomi til det, og virkelig vil imponere med gode, harmonerende smaker, har vi plukket ut noen virkelige godbiter til deg! Én til brunchen. To til lammelåret. Alle tre løfter bordet uten å bli staffasje.

Hva med vin til påskemarsipanen?

Joda, her har vi selvsagt også noen flotte tips. Søt mat krever normalt vin som er like søt eller søtere enn det som er på tallerkenen. Marsipan liker vin med nøttepreg, tørket frukt og rolig sødme; sjokoladetrekk trekker det hele i mørkere retning.

Til slutt

Påskelammet er ikke så gammelt som mange tror. Det gjør det egentlig bare mer interessant. For på få tiår har lammelåret rukket å bli en av de rettene flest av oss forbinder sterkest med norsk påske — side om side med hytteveggen, skituren og det lange formiddagsbordet.

Og kanskje er det nettopp derfor vin passer så godt inn her også: ikke som pynt, men som en del av måltidet. Noe som skjerper røkelaksen, løfter lammet og gjør marsipanen enda litt vanskeligere å legge fra seg.

Kilder:
[1] forskning.no, «Påskelam er ingen gammel tradisjon i Norge»
[2] Vinmonopolet, «Produktutvalget 1971–1995»
[3] Vinmonopolet, «Drikke til røkelaks»
[4] Wine Enthusiast, «Eggs & Wine Pairing»
[5] Vinmonopolet, «Drikke til lammelår og stek»

Flere vinartikler · Finn vin til maten med VinOrakelet