Boblefest del 3: Frankrike – mer enn Champagne
Frankrike er fortsatt referansen for klassiske bobler. Men de smarteste kjøpene står ikke alltid i Champagne-hyllen. Mange av dem finner du i Loire, Bourgogne og Jura.
Frankrike er fortsatt referansen for klassiske bobler. Men de smarteste kjøpene står ikke alltid i Champagne-hyllen.
Spania viste hvor langt pengene kan rekke. Nå går turen til landet som fortsatt setter standarden for klassiske bobler.
Ikke fordi alt må ende i Champagne. Ikke fordi franske bobler alltid er det mest fornuftige kjøpet når du skal dekke til mange. Men fordi Frankrike fortsatt er målestokken. Herfra kommer mye av idealet for klassisk musserende vin: fin mousse, frisk syre, lagringspreg og tydelig smak av drue og sted.
Samtidig blir Frankrike ofte gjort smalere enn det er. For mange betyr franske bobler fortsatt Champagne. Det blir for enkelt. Ser du bare dit, overser du noe av det Frankrike gjør best: musserende vin med klar regional stil og høy nytteverdi ved bordet.
Mer mangfoldig enn myten
Dom Pérignon oppfant ikke boblene i Champagne. Da han arbeidet i Hautvillers, ble ettergjæring i flasken helst sett som et problem, ikke som et mål. Hans bidrag handlet mer om blanding og kvalitet enn om å skape musserende vin.
Champagne er heller ikke hele starten på den franske boblehistorien. I Limoux i sør finner vi den tidligste dokumentasjonen av musserende vin i Frankrike, med omtale fra 1500-tallet. Det er nok til å minne om noe viktig: Frankrike har aldri vært ett bobleområde. Det har alltid vært flere.
Det viktigste å vite før du handler
Start med Loire. Her finner du gjerne slankere, friskere og mer syredrevne bobler enn i mange andre franske områder. Det gjør dem svært gode til sjømat, fisk, lettere kyllingretter og bord med mange småretter.
Se så mot Bourgogne. Her får du presise og matvennlige bobler som gir mye mening ved bordet. For mange er crémant herfra den beste inngangen til Frankrike, da du ofte får mye av den samme presisjonen som i Champagne, men til en langt hyggeligere pris.
Hold også av plass til Jura. Her er uttrykket ofte strammere, mer vinøst og mindre umiddelbart enn i Bourgogne. Det særegne uttrykket er en favoritt blant mange vinkjennere.
Og til slutt: ikke behandle Champagne som én kategori. En stram Blanc de Blancs og en Pinot Noir-drevet cuvée gjør fundamentalt ulike ting ved bordet. Rosé-Champagne er langt mer matvennlig enn ryktet tilsier. Produsenten betyr mer enn prisen. Det er her det lønner seg å lese litt før du handler.
Orakelets utvalgte franske bobler
Loire: friskt og matvennlig
Damien Pinon Le Brut de Brut Vouvray
Damien Pinon · Loire · Frankrike · Chenin Blanc · 269.9 kr · Varenr. 18843801
Et godt Vouvray-kjøp. Moden steinfrukt, blomster og et lett preg av smørbakst, men først og fremst friskhet og driv. En vin som fungerer godt til skalldyr, hvit fisk og småretter med litt smør eller fløte.
Passer til: Skalldyr, hvit fisk, småretter med smør eller fløte
Guyons Les Andélys Saumur Brut 2021 2021
Dom. des Guyons · Loire · Frankrike · Chenin Blanc 100% · 256.9 kr · Varenr. 17135601
Saumur med bløt mousse og kremet tekstur. Fersken, epler og et diskret preg av gjærbakst og voks. Slank og raffinert, med nok syre til å holde vinen levende gjennom hele glasset. Fungerer godt som aperitiff, men tåler også skalldyr og lettere småretter.
Passer til: Aperitiff, skalldyr, lettere småretter
Dom. Huet Vouvray Pétillant Brut
Huet · Loire · Frankrike · Chenin Blanc · 399.9 kr · Varenr. 18658201
Mer dybde og mer ro enn de rimeligste Loire-flaskene. Bakt frukt, toast og høy syre. Dette er en vin for bordet, ikke bare for aperitiffen. Særlig god til skalldyr, hvit fisk og kremete småretter.
Passer til: Skalldyr, hvit fisk, kremete småretter
Bourgogne: Høy kvalitet til en alright pris
Pommier Crémant de Bourgogne
Isabelle et Denis Pommier · Burgund · Frankrike · Pinot Noir 100% · 329.7 kr · Varenr. 20165301
Chablis-produsenten Pommier lager en crémant i en stram og presis stil. 100 prosent Pinot Noir gir eple, sitrus og et lett preg av bakst. Moussen er kremet, syren frisk og avslutningen tørr og fokusert. Et godt valg til østers, skalldyr og småretter der du vil ha noe med både energi og stoff i glasset.
Passer til: Apéritif, østers, lett sjømat
Bruno Dangin Cuvée Blanche Crémant de Bourgogne
Bruno Dangin · Bourgogne · Frankrike · Chardonnay · 399.9 kr · Varenr. 15305301
Her øker både dybden og ambisjonen. Vinen er mer sammensatt, men holder seg ren i stilen. God til skalldyr, lyst kjøtt og et mer gjennomtenkt aperitiffbord.
Passer til: Skalldyr, lyst kjøtt, aperitiffbord
Jura: strammere og mer særpreget
Rolet Crémant du Jura Blanc de Noirs Brut
Dom. Rolet et Fils · Jura · Frankrike · Pinot Noir · 375 kr · Varenr. 13733601
En rundere og mer kremet Jura enn mange venter. Røde epler, nøtter, litt kjeks og mykere mousse enn i de strammeste crémantene. God til spekemat, sopp, nøtter og fastere oster.
Passer til: Spekemat, sopp, nøtter, fastere oster
Tissot BBF Crémant du Jura
André et Mireille Tissot · Jura · Frankrike · Chardonnay 100% · 459.9 kr · Varenr. 19955301
Tissot er blant Juras mest respekterte produsenter, og BBF-crémanten viser hvorfor. Vinen er sammensatt og kompleks – modne epler og nøtter i duften, med en tett, moden frukt som åpner seg gradvis. Syren balanserer fint mot den rike teksturen, og avslutningen er lang og fokusert. En crémant med karakter og dybde, som fungerer like godt til spekemat og ost som til aperitiff.
Passer til: Apéritif, spekemat, ost
De beste Champagnekjøpene
Champagne Louis Nicaise Rosé Brut
Champagne Louis Nicaise · Champagne · Frankrike · Pinot Noir, Chardonnay · 399.9 kr · Varenr. 20133101
En rosé-Champagne med mer innhold enn pynt. Røde bær, epler, litt bakst og nok friskhet til at den fungerer fint til spekemat, røkt fisk, fugl og småretter.
Passer til: Spekemat, røkt fisk, fugl, småretter
A.D. Coutelas Louis Victor Solera Brut
A.D. Coutelas · Champagne · Frankrike · Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier · 499.9 kr · Varenr. 2256201
En av flaskene som virkelig gir mening i Champagne-sammenheng. Modent eple, sitrus, krydder, bakverk og tydelig struktur. Dette er en vin med mer stoff og mer tekstur enn mye annet i prisklassen. God til sjømat, lyst kjøtt og retter som trenger litt tyngde i glasset.
Passer til: Sjømat, lyst kjøtt, retter med tyngde
Legras & Haas Grand Cru Blanc de Blancs
Legras & Haas · Champagne · Frankrike · Chardonnay · 587 kr · Varenr. 19246101
Chardonnay med sitrus, bakverk og en stram kjerne, men uten å bli asketisk. Et godt valg til østers, hvit fisk, sashimi og småretter der du vil ha noe presist og rent.
Passer til: Østers, hvit fisk, sashimi, lette forretter
Champagne når du vil opp enda et nivå
Delamotte Blanc de Blancs Brut
Delamotte · Champagne · Frankrike · Chardonnay · 679.9 kr · Varenr. 2209001
Delamotte holder seg i det klassiske sporet, men uten å bli stiv. Vinen er balansert, kremet og lang, med sitrus og mineralitet i front. God til østers, sjømat og elegant fingermat.
Passer til: Østers, sjømat, elegant fingermat
Rochet-Bocart Rosé d'Assemblage
Champagne Rochet-Bocart · Champagne · Frankrike · Pinot Noir, Chardonnay · 649.9 kr · Varenr. 20208401
En rosé med mer alvor enn mange forventer av kategorien. Friske jordbær, bringebær, høy presisjon og lang avslutning. En flaske for større anledninger, men også et godt eksempel på hvor seriøs rosé-Champagne kan være.
Passer til: Større anledninger, sjømat, festbord
Hva spiser du til?
Myten sier at Champagne passer til alt. Det er bare nesten sant.
Loire-vinene og crémantene er ofte de mest anvendelige når bordet er fullt av småretter. De passer godt til skalldyr, røkt fisk, spekemat og lettere kyllingretter. Skal du dekke et bord med reker, loff, majones, røkelaks og noen enkle salater, er det ofte her du finner de tryggeste kjøpene.
Jura tåler mer motstand. Her passer det bedre med fastere oster, spekeskinke, saltpai eller smørstekt kylling med sopp. Det er flaskene du kan hente fram når maten er litt mer rustikk og mindre ren aperitiff.
Champagne, særlig når du beveger deg opp i nivå og produsentpreg, tåler også mer mat enn mange tror. En stram Blanc de Blancs er svært god til østers, kamskjell eller hvit fisk med smørsaus. En mer vinøs Pinot Noir-drevet Champagne fungerer bedre til lyst kjøtt, sopp og retter med litt mer tyngde.
Frankrike er kanskje ikke landet du kjøper flest flasker fra først. Men det er ofte landet du finner flasken du husker best.
Etter Frankrike blir kontrasten til Italia tydelig. Franske bobler søker ofte presisjon og struktur. Italia rommer både det lette, det brede og det alpine. Det tar vi i neste sak.
Alle tipsene over ble sjekket og var tilgjengelige på Vinmonopolet ved publiseringstidspunkt. De beste kjøpene forsvinner ofte raskt fra hyllene, så her gjelder det å kjenne sin besøkelsestid.