Hva passer egentlig til reker?

Reker trenger ikke mye: fersk loff, majones, sitron og dill. Vinen må jobbe litt mer. Den bør være skarp nok til majonesen, lett nok til rekene og rolig nok i aromaene til ikke å ta over. Her er tolv flasker fra Vinmonopolet, pluss bobler og alkoholfritt.

På et rekelag nylig sto rekene midt på bordet. Loff, majones, sitron, dill. Vinen lå i kjøleren, glassene ble fylt, og alt stemte.

Reker er ikke vanskelige alene. Ferske, kalde reker er milde, søte og salte. Majonesen gir fett. Sitronen gir skarphet. Loffen er mild og litt søtlig. Dillen legger på et grønt, aromatisk drag.

En god vin til reker må ikke imponere mest mulig. Den må få maten til å smake bedre. Derfor går de beste valgene ofte i samme retning: tydelig syre, moderat alkohol, lite eller ingen ny eik, og gjerne et lite saltpreg. Til rekesmørbrød med majones kan også litt restsødme være en fordel. Ikke mye, bare nok til å møte saltet og fettet.

Slik treffer du med vin til reker

Fire egenskaper betyr mest.

Syre. Reker har naturlig sødme, og majonesen gir fett. Syren i vinen gjør måltidet lettere og mer presist. Uten nok syre blir rekene flatere og majonesen tyngre.

Moderat alkohol. En vin på 14–14,5 prosent kan fort ta for mye plass. De fleste vinene her ligger rundt 11–13 prosent. Mosel-Kabinett ligger ofte enda lavere, gjerne rundt 7,5–8 prosent, fordi syre og restsødme bærer vinen mer enn alkoholen gjør.

Lite eller ingen ny eik. Reker tåler lite vanilje, toast og sødmefull eik. Chardonnay kan fungere veldig godt, men helst i en stram og lite eiket stil. Chablis er det klassiske eksempelet.

Klar frukt og gjerne et saltpreg. Muscadet, Albariño, Picpoul, Assyrtiko, Riesling og Chablis fungerer av omtrent samme grunn: De er slanke, syredrevne og presise. De har nok smak til å møte maten, men ikke så mye kropp at rekene forsvinner.

Så er det restsødmen. Til helt rene reker er tørr vin som regel best. Med majones, sitron og dill på loffen blir bildet litt annerledes. En Mosel-Kabinett med litt restsødme kan sitte bedre enn en helt tørr vin, fordi sødmen møter saltet og fettet.

Bare vær litt forsiktig med sitronen. Har du valgt en vin med høy syre, som Assyrtiko eller Picpoul, trenger du ikke presse halve sitronen over rekene. Et par dråper holder.

Vinene, fra rimeligst til dyrest

Tolv viner til reker, fra lette og knusktørre hvitviner til riesling med litt sødme. Til reker naturell er frisk syre og fravær av tydelig fatpreg viktigst. På et rekesmørbrød med majones kan vinen gjerne ha litt mer frukt eller restsødme.

I den rimelige enden er Yealands Single Block S1 Sauvignon Blanc fra Awatere Valley et friskt valg. Camaleão Loureiro e Alvarinho fra Vinho Verde er lettere, med 11 prosent alkohol. Til rekesmørbrød er Dr. L Graacher Himmelreich Riesling Kabinett særlig godt egnet. Syren frisker opp majonesen, og vinen har nok sødme til at kombinasjonen ikke blir skarp.

Allram Alte Reben Grüner Veltliner har litt mer fylde, men fortsatt syren som skal til for å fungere med reker. Mylonas Assyrtiko fra Attiki har det salte preget mange ser etter i gresk assyrtiko, til en lavere pris enn vinene fra Santorini. Domaine des Lauriers Picpoul de Pinet Prestige er et opplagt valg til et fat med nykokte reker: tørr, frisk og med smak av sitrus og grønt eple.

La Sereine fra La Chablisienne er et godt utgangspunkt for den som vil ha chablis. Den er kjølig og stram, men ikke mer konsentrert enn at rekene fortsatt får spille hovedrollen. Ch. du Coing de Saint-Fiacre er en Muscadet Sèvre et Maine med lagring på bunnfallet, en klassisk kombinasjon til reker naturell. Lagringen gir vinen litt mer fylde uten å ta bort friskheten. Maior de Mendoza Albariño Sobre Lias har mer kropp enn Camaleão, men er fortsatt tørr og fast nok til skalldyr.

Blant de dyrere vinene er Maximin Grünhaus Schloss Kabinett den mest nærliggende til rekesmørbrød med majones. Den har bare 7,5 prosent alkohol, høy syre og en sødme som balanserer majonesen uten å gjøre måltidet tungt.

Markus Molitor Erdener Treppchen Riesling trocken GG er tørr og langt mer konsentrert. Den er mer påkostet enn et enkelt rekesmørbrød krever, men passer godt dersom det også står hummer, krabbe eller røkt laks på bordet. Julien Brocard Chablis 1er Cru Les Vaudevey har større konsentrasjon og lengde enn La Sereine og hører best hjemme i et større skalldyrmåltid.

Hva med bobler?

Bobler kan være godt til reker, men stilen betyr mye.

I Champagne ville jeg valgt en lett og syredrevet Brut, gjerne i den tørrere enden, og helst en stil med mye Chardonnay. En kraftig, Pinot Noir-dominert Champagne med mye gjærpreg kan bli for tung. Brut Nature kan bli litt skarpt hvis rekene er helt rene og sitronen er raus. Demi-sec blir for søtt til måltidet.

Et godt alternativ er tysk Riesling Sekt. Da får du bobler med høy syre, klar frukt og mindre tyngde enn i mange Champagner. Schmitges Crémant Riesling Brut er laget med tradisjonell metode på Mosel-Riesling og treffer reker, majones og sitron presist.

For dem som ikke drikker alkohol

Alkoholfri vin er ofte vanskelig til mat. Mange mangler syre og blir enten flate eller for søte. Derfor gir alkoholfri Riesling mening til reker: syren hjelper, og litt sødme fungerer godt mot majones og salt. Strauch Blanc Pur Riesling fra Rheinhessen har sitrus, grønt eple, tydelig restsødme og nok syre til at vinen ikke faller sammen.

Tre trygge valg

Hvis du vil gjøre det enkelt:

Rimelig hverdagsfavoritt: Dr. L Graacher Himmelreich Riesling Kabinett, 149 kr. Lett, syrlig og akkurat sødmefull nok til å fungere med majones.

Klassisk til rene reker: Ch. du Coing de Saint-Fiacre Muscadet, 214 kr. Tørr, presis, saltpreget og laget for skalldyr.

Beste til rekesmørbrød med majones: Maximin Grünhaus Schloss Kabinett, 279 kr. Lav alkohol, høy syre og nok restsødme til at hele tallerkenen henger sammen.

Alle tipsene over ble sjekket og var tilgjengelige på Vinmonopolet ved publiseringstidspunktet. De beste kjøpene forsvinner ofte raskt, så det lønner seg å være rask.

Flere vinartikler · Finn vin til maten med VinOrakelet