Vin til grillmat: slik velger du riktig grillvin
Grillvin til alt fra pølser og biff til fisk, halloumi og BBQ-ribbe — 13 flasker fra Vinmonopolet, med en miniguide for de travle.
Ved grillen kjenner du den særegne, deilige lukten lenge før maten er klar. Fettet drypper i glørne og blusser opp, og marinaden svir seg til en mørk skorpe. Det påvirker vinvalget mer enn du kanskje tror, uansett hva du griller.
Grilling gjør mer med maten enn å steke den. Den brente skorpen gir ristede, lett bitre toner, røyken setter smak, og marinader med sukker eller honning karamelliserer raskt. Derfor bør du ofte velge en annen vin til grillmat enn til den samme råvaren fra ovnen. Harde tanniner og mye eik blir fort kantete mot slike smaker. Velg heller en vin med moden frukt og frisk syre, og gjerne litt konsentrasjon, så den ikke forsvinner i røyken. Den friske syren tar tak i fettet, og den modne frukten gjør at vinen ikke virker sur mot den karamelliserte marinaden. Er det en lett rødvin, sett den tjue minutter i kjøleskapet først — i sommervarmen blir rødvin fort lunken og flat.
> Kort oppsummert: Til grillmat fungerer det som regel best med vin som har frisk syre, moden frukt og moderate tanniner. Server lett rødvin litt avkjølt. Velg fruktdrevet rødvin eller halvtørr Riesling til mat med søt BBQ-saus, og gå for fyldigere hvitvin eller rosé til grillet fisk og skalldyr.
| På grillen | Velg vin | Unngå | Servering |
|---|---|---|---|
| Burger og pølser | Gamay, Barbera, Zweigelt | Tung Cabernet | Lett avkjølt |
| Entrecôte og lam | Chianti Classico, Bordeaux, Syrah | Søtlig, bløt rødvin til rent grillet kjøtt | 15–17 °C |
| Kylling og svin | Fyldig Chardonnay, lett rødvin | Tynn, nøytral hvitvin | Hvit 10–12 °C, rød lett avkjølt |
| Grillet fisk og skalldyr | Rosé, fyldig hvitvin, Albariño | Spinkel, nøytral hvitvin | 8–10 °C |
| Halloumi og grønnsaker | Rosé, Frappato, lett rødvin | Alkoholsterk rødvin | Rosé/hvit 8–10 °C, rød lett avkjølt |
| BBQ-marinert grillmat | Zinfandel, fruktdrevet Shiraz, feinherb Riesling | Harde tanniner og mye eik | Lett avkjølt |
Vin til pølser og burger
Dette er grillmaten det er vanskeligst å bomme på. Velg en lett til middels fyldig rødvin med saftig frukt, lette til moderate tanniner og frisk avslutning. Gamay, Grenache-blandinger og Barbera passer som regel bedre enn tunge, tanninrike rødviner. Server den gjerne lett avkjølt.
Perrin Côtes du Rhône Réserve
Famille Perrin · Côtes du Rhône · Frankrike · Grenache, Mourvèdre, Syrah · 185 kr · Varenr. 4023801
Trygt valg til pølser og burger Mørke bær, tørket krydder og rund frukt, med lett tørr avslutning. Litt fyldigere enn de lette rødvinene i tabellen over, men en sikker match til burger og pølser — server den svalt, ikke iskald. Hvorfor den fungerer: frukten takler sødmen i burgerdressingen, og syren rydder opp i fett og ost. Den kler imidlertid kjøttrike pølser som merguez bedre enn en tynn sportspølse med ketchup og løk.
Passer til: Grillpølser, hamburger, merguez, lammeburger, grillet svinenakke
P.A.Larsen Coteaux Bourguignons
Albert Bichot · Coteaux Bourguignons, Burgund · Frankrike · Gamay, Pinot Noir · 230 kr · Varenr. 15188401
Lett Burgund til hverdagsgrillen Silkemyk og lett, med skogsbær, friskhet og finkornede, lette tanniner. Gi den tjue minutter i kjøleskapet, så blir frukten tydeligere og vinen mer grillvennlig. Hvorfor den fungerer: lite tannin og friskhet gjør at den ikke blir tung ved siden av fet grillmat.
Passer til: Hamburger, kyllingpølse, grillet svinekjøtt, spekemat, grillet kylling
Vin til biff, entrecôte og lam på grillen
Her kan du hente fram de mer strukturerte rødvinene. Faste tanniner og frisk syre takler stekt fett og brent skorpe godt, særlig når kjøttet bare har salt og pepper. Med søt saus er det bedre å velge fruktigere og mykere viner.
Ch. Liversan
Antoine Moueix · Haut-Médoc, Bordeaux · Frankrike · Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot · 190 kr · Varenr. 19074701
Klassisk valg til grillet kjøtt Plomme, krydder og et hint av lær. Smidig Bordeaux med finkornede tanniner og frisk syre — trygg til grillet storfe og lam. Hvorfor den fungerer: tannin og syre tar tak i det stekte fettet på storfe og lam.
Passer til: Entrecôte, grillet storfe, lammekoteletter, biff, lagret ost
Fontodi Chianti Classico
Az. Agr. Fontodi · Chianti Classico, Toscana · Italia · Sangiovese · 330 kr · Varenr. 3278802
Når lammet eller entrecôten spiller hovedrollen Kirsebær, bringebær, høy syre og finkornede tanniner. Diskret eikepreg, og en struktur som tar godt tak i stekt fett og brent skorpe. Ikke til: veldig søt BBQ-saus — da virker tanninene tørrere.
Passer til: Grillet lam, entrecôte, biff, røkt kjøtt, portobello
Vin til grillet kylling og svin
Lysere kjøtt gir deg større spillerom. Grillet kylling tåler en fyldig hvitvin, gjerne med litt fatpreg og tydelig syre. Svin blir ofte best med en saftig, lett rødvin som kan serveres kjølig.
Claus Preisinger Puszta Libre
Claus Preisinger · Burgenland · Østerrike · Pinot Noir, St. Laurent, Zweigelt · 225 kr · Varenr. 10019501
Saftig rødvin til grillet svin Saftig rød frukt og modne bringebær, lett og frisk med lette tanniner. Server den kjølig til grillet svin. Ikke til: kraftig BBQ-saus — den blir for lett mot den søte, røykfylte smaken.
Passer til: Svinekoteletter, grillet svinenakke, kyllinglår, pølser, spekemat
Knewitz Chardonnay "FF"
Weing. Knewitz · Rheinhessen · Tyskland · Chardonnay · 240 kr · Varenr. 19766601
Fyldig hvitvin til grillet kylling Krittaktig og lett røykpreget, med moden sitron, bakt steinfrukt og lang, salt avslutning. Fyldig nok til grillet kylling. Ikke til: sterkt BBQ-krydret kylling — der vinner en feinherb Riesling.
Passer til: Grillet kylling, kyllinglår, grillede reker, hvit fisk, halloumi
Vin til grillet fisk og skalldyr
Grillet fisk tåler en fyldigere vin enn rå eller dampet fisk. Røyk og stekt skinn gjør at helt spinkle hvitviner kan forsvinne. Prøv heller rosé eller en hvitvin med mer fylde. Til fet grillfisk som laks, makrell og tunfisk fungerer også en lett kjølt rødvin. Skalldyr vil derimot ha friskhet, salte mineraler og høy syre.
Studio by Miraval Rosé
Ch. Miraval · Méditerranée · Frankrike · Cinsault, Grenache, Rolle, Tibouren · 200 kr · Varenr. 10876701
Rosé til grillet laks Lys steinfrukt og blomster. Saftig rosé med frisk, lett salt avslutning. Hvorfor den fungerer: et bedre valg til grillet laks enn spinkle, lette hvitviner. Fyldig nok for den røykte laksen, men frisk nok til ikke å bli for mektig.
Passer til: Grillet laks, makrell, scampi, grillet kylling, grønnsaksspyd
Maior de Mendoza Albariño Sobre Lias
Maior de Mendoza S.L · Rías Baixas, Galicia · Spania · Albariño · 230 kr · Varenr. 19178905
Frisk hvitvin til skalldyr Grønt eple, fersken, stram syre og salt lengde. En ren og frisk match til grillede reker og blåskjell. Hvorfor den fungerer: den stramme syren speiler sjøsmaken i reker og blåskjell uten å overdøve dem.
Passer til: Grillede reker, grillet hvit fisk, blåskjell, scampi, østers
Vin til grillede grønnsaker og halloumi
Dette er delen de fleste vinguider hopper over. Grillede grønnsaker får sødme, røyk og litt bitterhet. Da fungerer lett, avkjølt rødvin overraskende godt. Salt halloumi vil heller ha frisk rosé eller hvitvin.
Thymiopoulos Rosé de Xinomavro
Thymiopoulos Vineyards · Makedonia · Hellas · Xinomavro · 230 kr · Varenr. 13015901
Rosé til grillet halloumi Markjordbær og tørket aprikos med milde kryddertoner, silkemyk og frisk. Den salte, lett krydrede stilen kler grillet halloumi. Hvorfor den fungerer: salt halloumi gjør lett en rund vin flat, men den friske, lett krydrede stilen her takler saltet.
Passer til: Grillet halloumi, grønnsaksspyd, fetaost, grillet squash, aubergine
Planeta Frappato
Planeta · Sicilia · Italia · Frappato · 240 kr · Varenr. 1657001
Lett rødvin til grillede grønnsaker Villbringebær og tørkede roseblader, lett kropp og fin syre. Server den kjølig til aubergine, paprika og portobello fra grillen. Hvorfor den fungerer: lite tannin og kjøling gjør at den kler røyk og bitterhet fra grønnsakene i stedet for å skurre mot dem.
Passer til: Grillet aubergine, paprika, portobello, spekemat, grillet kylling
Vin til grillmat med BBQ-saus, marinade og krydder
Her må du skifte logikk. BBQ-krydder og saus — røkt paprika, brunt sukker, hvitløk, spisskummen, chili — setter samme retning på retten enten det er ribbe, kylling eller laks på grillen. Da er det krydderet som styrer glasset, ikke proteinet. Til søt, røykt saus vil du ha moden, fruktdrevet rødvin med myke tanniner. Til BBQ-marinert kylling og fisk kan halvtørr Riesling være bedre enn rødvin. Restsukkeret demper chili og plukker opp sødmen i sausen.
Kruger-Rumpf Phyllit Riesling Feinherb
Kruger-Rumpf · Nahe · Tyskland · Riesling · 200 kr · Varenr. 851901
Halvtørr Riesling til BBQ-marinert kylling og fisk Syrlig sitrus og bivoks, med tydelig mineralitet. Nesten 20 gram restsukker balanseres av livlig syre, og sødmen demper chili i krydret marinade. Ikke til: rent grillet kjøtt uten saus — da kan den virke for søt.
Passer til: BBQ-kylling, BBQ-laks, pulled pork-slider, krydret marinade, spicy grillmat
Hobo Sonoma County Zinfandel
Hobo Wine Co. · Sonoma County, California · USA · Zinfandel · 300 kr · Varenr. 19656101
Fruktdrevet rødvin til mat med søt BBQ-saus Moden, mørk frukt med sødmefull kjerne og myke tanniner. Zinfandel er Amerikas grilldrue, og den skjønner ribbe og søt saus. Ikke til: rent grillet kjøtt med bare salt og pepper — da blir den litt for sødmefull.
Passer til: Spareribs, pulled pork, BBQ-burger, grillet svin, okse
Wynns Black Label Old Vines Shiraz
Wynn's Coonawarra Est. · Coonawarra, South Australia · Australia · Shiraz · 300 kr · Varenr. 19237301
Kraftig rødvin til røykfylt BBQ-kjøtt Mørk frukt, sedertre og et diskret krydderpreg, med fylde og frisk syre. Hvorfor den fungerer: kraft og frukt nok til å bære søt BBQ-saus og røyk uten å bli flat.
Passer til: BBQ-ribbe, grillet storfe, lam, krydret marinade, vilt
> Visste du? Ordet barbecue kommer fra taíno-folkets barbacoa, et trerist over glør, som spanske sjøfarere tok med seg hjem fra Karibia. Zinfandel, USAs grilldrue, er samme drue som italiensk Primitivo og kroatisk Tribidrag — kartlagt gjennom DNA-analyser ved University of California, Davis rundt årtusenskiftet.
Usikker på hva som passer til akkurat det du skal grille? Fortell VinOrakelet akkurat hva det er, så får du flere gode tips →
Alle tipsene over ble sjekket og var tilgjengelige på Vinmonopolet ved publiseringstidspunktet. De beste kjøpene forsvinner ofte raskt, så det lønner seg å være rask.
Bildekreditering
Hovedbilde: «Grillen – BBQ – Barbeque – Fleisch auf dem Grill» av elbpresse.de / Chs87, lisensiert under CC BY-SA 4.0. Via Wikimedia Commons.
